Santan Kelapa

Santan adalah cairan yang diperoleh dengan melakukan pemerasan terhadap daging buah kelapa parutan. Santan merupakan bahan makanan yang dipergunakan untuk mengolah berbagai bahan masakan yang mengandung daging,ikan, ayam dan untuk pembuatan berbagai kue-kue, es krim, gula-gula, dan lain-lainnya. Terdapat beberapa Variasi cara untuk mengekstrak santan, tetapi pada umumnya dengan cara memeras bagian buah kelapa parutan. pada waktu daging buah kelapa diamati dibawah mikroskop, memperlihatkan bahwa struktur sel yang panjang dipenuhi oleh cairan dan globula-globula minyak di dalam cairan, jelasnya cairan dan globula minyak inilah yang diperas keluar sebagai santan. untuk memisahkan cairan dan minyak, dinding sel harus dirusak. hal ini dapat dicapai dengan memarut daging buah kelapa, dengan menggunakan parutan manual yang tajam dapat diperoleh hasil parutan berukuran 3-4 mm dengan ketebalan 1-2 mm, hasil parutan ditempatkan pada kain katun berbentuk segi empat, kemudian empat sudutnya ditarik bersama-sama menjadi satu sehingga daging buah kelapa parutan berbentuk seperti bola. Bola ini diperas dengan cara memutar kain pembungkusnya. Pemerasan ditahan sampai aliran santan berhenti. Dengan cara ini diperoleh santan sedikit lebih daripada 50% berat daging buah kelapa parutan mula-mula.

Ampas daging buah kelapa parutan masih dapat memberikan sejumlah santan lagi, dengan cara menumbuk ampas tersebut dengan mortar kayu, meremas hasil tumbukan setelah menambah air sesuai dengan proporsi yang dikehendaki (misalnya 2 bagian ampas : 1 bagian air atau 1 bagian ampas : 1 bagian air, menurut perbandingan berat per berat) selanjutnya diperas ulang; hasil yang diperoleh dapat dicampur dengan perasan pertama.